93读书

第15章 肥……飞鱼？（第1页）

不知过了多久，秦天迷迷糊糊的醒来。

晃了晃脑袋，看了一眼机关闹钟，已经快凌晨一点了，奇怪，他什么时候睡着的？

忽的，想起了什么，秦天赶忙透过门缝向外看去。

大街上冷冷清清，看起来空无一人。

当然，不能大意，那些饿急了的食客什么都能干的出来，兴许这只是表象。

时候不早了，要赶紧把饼丝之类的东西都准备好。

起身看了一眼汤锅，微褐色的汤汁还在不断地翻腾，冒出诱人的浪花，散发着阵阵香味，仿佛在催促着秦天快点制作出它最好的搭档。

秦天取出和面盆，倒入今天新买的面粉，烧了一些热水，开始和面。

先是用凉水兑出一些温水。

和面一事，也是有很多门道，单说这水温就对应着不同的成品。

凉水和出的面劲道弹牙，适合做面条，温水和出的面软硬适中，适合大部分面食，热水和出的面最软，适合烙饼。

不过像饼丝这种需要泡在汤里食用的，用温水才是正好的。

调配出合适的水温，接着再往面中加入少许的盐，一斤面粉一克盐的比例，给一些底味的同时还能增加韧性，随后一边加温水一边用筷子搅拌，直到面粉呈现一种絮状。

紧接着下手，将面絮揉成一个光滑的面团。

手光、面光、盆光。

大概就是揉面的最高境界。

面粉和水以2:1的比例，此时的面团软硬适中。

将揉好的面团放在盆里盖上湿布，醒发三十分钟，期间，秦天正好有时间可以将香菜和小葱清洗出来切好。