93读书

第12章（第1页）

崔时钰瞧着那块猪前腿还算新鲜，很适合用来做包子吃，便开口询问价格。

见她问价的对象是豕肉而非羊肉，原本满面堆笑的小贩立刻把脸耷拉下来，扫了扫木板角落用来当作添头的猪肉，随口道：“豕肉啊，八文一斤。”

唐朝的一斤约是十六两，再添四两便是后世的整两斤，花一斤的钱能带走两斤，怎么不算是另一种形式的赚了？

崔时钰眼里只有便宜新鲜的猪肉，压根没时间跟小贩置气，买下一斤便拎着回家了。

事实证明，像郭阿叔那般热心肠的商人着实罕有。

正因为对方这副热忱心肠，崔时钰才不好意思一直占人便宜，这些天买鱼一直坚持让他按正价算账，对王五娘也是如此。

她意图让对方成为未来的合作伙伴。

开饭馆嘛，单打独斗是不可能的，必须多方合作才能实现共赢。正因如此，选择蔬菜、水果、肉、米面粮油等等必需品的供应商就显得尤为重要。

像刚才那种利益至上、不讲人情，眼睛里只有钱的人，绝不会成为她日后的合作伙伴。

拎着猪肉回到家后，崔时钰做的头一件事便是对这些猪肉进行处理。

本朝骟猪技术已经出现，即“犍猪法”，但相较后世并不完善，即使是经过阉割的猪肉也依然存在异味。

对此，崔时钰有自己的一套解决路子。

她先将买来的猪肉洗净，切成适当大小的块状后放入清水中浸泡，期间多次换水，让血水充分渗出，浸泡一个时辰之后，血腥异味便能除去七七八八。

接着在锅中放葱段、姜片、花椒等香料，添水煮开，将浸泡后的猪肉放进去煮上一刻钟。经过这些香料的去腥增香，猪肉中的异味、血水和杂质便被进一步去除了。

第三步也是最后一步，将焯水后的猪肉捞出晾凉，再用少许米醋涂抹在表面轻轻搓洗，用清水冲洗干净。

浸泡、焯水、搓洗，再用调味料稍作腌渍，如此，猪肉便脱胎换骨，一丝怪味也无了。

一炷香的时间过后，崔时钰用两条猪前腿肉制了一碗精心调制的肉馅。

因着猪肉新鲜，调味料便不必放得太繁复，只需放盐、酱油、一小把切得细碎的葱花姜末，再撒入少量花椒粉即可。用竹筷顺着一个方向搅拌，搅好的肉馅儿黏稠有劲、肥瘦相间，鲜嫩多汁。