93读书

第647章 第219天 咸菜（1）（第1页）

2025年12月15日， 农历十月廿六， 宜：破屋、坏垣、祭祀、沐浴、馀事勿取， 忌：诸事不宜。

直播间右上角的人数不断攀升，从三千跳到五千，又跳到八千。

弹幕像疯了一样滚动：

“68一斤咸菜？金子做的？”

“韭菜收割机又来啦！”

“什么三年六换料，不就是咸菜吗？”

我擦干手上的黄豆酱油，对着镜头挤出一个微笑：“大家好，我是陈默。今天我们继续直播狮子头咸菜的第三十七道工序——二次浸渍。”

窑洞改造的作坊里，十二口陶缸整齐排列，缸口用白布和麻绳封得严严实实。最老的那口缸已经跟了我七年，釉面在灯光下泛着温润的光。

“很多朋友问，为什么我们的咸菜要卖68元一斤。”我打开最中间那口缸，一股浓郁的酱香混合着花椒的辛香立刻弥漫开来，“大家看，这是第三年第三次换料后的状态。”

我戴上棉布手套，从缸里捞出一颗“狮子头”——其实是一种沂蒙山特产的芥菜疙瘩，因为形似蜷缩的狮子而得名。经过三年的腌制，它已经呈现出深琥珀色，表面覆盖着一层薄薄的盐霜和香料残留。

“三年里，我们要更换六次配料。第一次用粗盐脱水，第二次加入沂蒙山红花椒，第三次是八角、桂皮等十三种香料，第四次换新的黄豆酱油，第五次加入冰糖和少量高度白酒，第六次加入炒熟的芝麻和特制香油。”我一边说，一边将狮子头放在白瓷盘上，用竹刀轻轻切开。

截面纹理像琥珀一样通透，深色的酱汁渗入每一丝纤维，却又保留了原料的质感。

“每次换料都不是简单添加，而是要把旧料全部取出，清洗缸体，重新调配比例。”我切下一小片，对着镜头展示，“口感的脆爽来自于精确的盐度控制和时间掌握，多一天太软，少一天太硬。”

弹幕又炸了：

“说得天花乱坠，不就是咸菜？”

“三年的时间成本确实高，但68还是太贵了”

“主播家里有矿吧？这么折腾”