93读书

第5章 面汤（第2页）

面汤带着浓重的烫，但也正是这入口的烫，更添几分美妙。

喝的时候要吹上两口凉气，溜着碗边儿，呲溜来上一口。

如此，既有面汤的烫口美味，亦不会因为过于烫而伤了上颚或者舌头，两全其美。

待碗中的面汤没那般烫口时，便可以大口大口的地尽数吞入口中，享受面汤的细腻顺滑。

两碗热气腾腾的面汤下了肚，赵溪月满足感十足，腹中也有了微微撑胀之感。

但她顾不得歇息消食，而是开始进行明日售卖吃食的准备工作。

首先需要熬猪皮冻。

而熬煮猪皮冻的首要工作是处理猪皮。

猪皮是肉铺对外售卖猪肉之时，那些觉得猪皮炒不烂、嚼不动的客人要求去皮时剩下的，大小不一，部位不同。

但都需要洗涮干净，配上生姜汆烫去腥，再用刀刮掉猪皮上面粘连的薄薄的肥油，以及外皮上残留的些许猪肉。

这是一个细致活，讲究技巧，有些人也讲究眼力。

但这些难不倒素日鼓捣美食的赵溪月，在她灵巧的双手之下，不过一顿饭的功夫，买回来的猪皮已是处理的干干净净，切成了细细的丝。

猪皮丝配上生姜片冷水下锅，大火煮开，小火慢炖。

这样的炖煮需要将近一个时辰。

在此期间，赵溪月开始做第二件事情——发面。

此时没有快速发面的酵母，唯有次次相传，每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。

这种老酵子发酵缓慢且持续时间长，更受环境温度影响极大。

像这样还称的上寒冷的初春天气，发酵时间基本要持续整整一个晚上，而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。