93读书

第11章 夏至暑热，食菽寒之（第2页）

傅囿如今对谢时有着盲目的自信：“那可说不定！”

蔡骅和高率相视一笑，有些无奈，不过还是按照他再三念叨的，走快了些。

四人步入食堂，便见食堂未像早间那般仅一个窗口独秀，而是遍地开花，每个窗口前都有学子在排队领食盒，傅囿不由地有些失望，他可是奔着可能有谢厨做的新点心来的，如今看来，今日的点心好似还是老样子。

鲁大婶朝站自己前面犹豫了半天的一学子高声道：“糖水三样，乳白色的是红豆双皮奶，红色的是陈皮莲子红豆沙，绿色的是陈皮百合绿豆沙，都是冰饮，清凉解暑，一人选一份，小先生，选好了吗？”

后面的学生也催他，“且快些做决定吧，后面的同窗都等着呢！”

“就是，磨磨蹭蹭的做什么，等会冰该化了。”东南地热，冬季少雪，无法同北方中原地区一样存冰，然而此时正值夏至，便是书院地处高山，较为阴凉，也难免有暑气，为防止学生中暑，每年书院都会特批一定分量的硝石，供食堂做冰饮。

没有冰柜，谢时将煮好的糖水连锅一同浸泡在硝石制成的冰水混合物中几个小时，便制成了冰饮。

那学生被众人一说，当即闹了个大红脸，意识到自己确实犹豫地有些久了，又看了一眼陶瓷碗里的几样甜品，匆忙指了个看上去白白嫩嫩好似豆腐的，“就那什么红豆双皮奶吧。”这甜品名字没听过，尝尝鲜也好。

他又去糕点的窗口取了一份往日里最喜欢的欢喜团，才慢悠悠地坐下品尝。轮到下一位同学的时候，然而他也犯了难，最后也跟前面的同窗一样，选了没见过的双皮奶。

韩宁四人对视一眼，眼睛俱都是一亮，当即融入排队的行列。他们有四人，便选了两份双皮奶和其他各一份，又取了其他几样点心和四个小碗，打算分着吃。后面的学子见此，恍然大悟，有样学样。

双皮奶状如膏，色洁白，其上点缀着一小撮暗红色的红豆粒，表面的奶皮有些微微的皱褶，白瓷勺子轻轻一碰，厚重的奶皮便如同水波一般轻轻晃动，香浓的奶皮底下是如同豆腐般又软又滑的炖奶，清甜的奶香再配上甜蜜的红豆，滑入喉咙，直达火热的肺腑，连心都是冰冰的。

书生们吃得心满意足，连连夸赞，“奶味浓郁，入口即化，唇齿留香！”也有书生疑惑它的名字，“没想到牛奶还能制成豆腐一般，口感如此嫩滑，只不过为何起了个双皮奶的名，这合该叫做奶豆腐吧？”

谢时没听到，要不然或许会告诉他，这是因为这双皮奶上厚厚的奶皮实则是由两层奶皮构成的，第一次煮出来的奶皮会在第二次蒸的过程中浮上来，和第二层奶皮相遇融合在一起，这样才有双皮奶表面那层浓郁厚重的奶皮子。

双皮奶是清代末年顺德地区产生的美食，素来有广东甜品之王的美誉，学子们没吃过也实属正常，谢时也是看到后厨有水牛奶才决定做这道甜品，毕竟正宗的双皮奶用的必须是水牛奶。

书院食堂的水牛奶则是来源于书院学田里的水牛，谢时也是这会才知道，原来古代书院的办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外，还有或官府划分或捐赠得来的学田。这些学田出产的物品或是供给书院，或是出售，得来的钱再投入书院教育，可以说是非常良性循环了。

《养生论》有言：“夏气热，当食菽以寒之。”另外的红豆沙和绿豆沙虽说不是新鲜物，但是谢时的做法也同时下有些不同，不仅加入了陈皮调香，煮出来的豆子还个个开花，口感绵密，顺滑，丝毫没有豆渣，加上莲子、百合等物，解暑又解馋！

吃饱喝足回到课舍的众学子均觉得神清气爽，暑气全消，那饱满的精神面貌让以往见惯他们午后课堂犯夏困、心浮躁的夫子都侧目连连，颇是惊讶。

仅仅半天时间，新来的谢主厨便在书院学子当中闻名，这体现在傍晚晡食时分，学子们仿佛竞走一般，甫一下课，先生一走，便立即收拾好东西往食堂赶去。若不是书院有规定，如无危情，不可在书院奔走，违者罚戒尺二十下，说不定他们一个个跑得比兔子还快。