93读书

第15章 酒曲（第1页）

宁启心想，解决了蒸馏设备之后，要想制作蒸馏酒，还需要制作酒曲。

这段时间，宁启了解到，这里的酒曲都是小曲等，达不到要制作蒸馏酒的要求，宁启就收集了这里现有的几种酒曲，用来制作大曲。

“郑云，你把盆中的小麦、大麦和豌豆捞出来，沥干水分，我来生火烧水，我们把浸泡好的小麦、大麦和豌豆蒸煮一下。”

宁启看了看昨天浸泡在木盆里的小麦、大麦和豌豆，浸泡了一天，已经浸泡好了，就喊郑云捞出来沥干水，放入笼屉中蒸煮。

郑云拿着笼屉走到木盆边：“好。”

郑云捞满一个蒸笼后，宁启的水也烧开了，郑云就拿过来放到锅上面进行蒸煮。

蒸煮期间宁启一直注意着火候，防止火势过大或过小，防止干锅。

约两个时辰左右，宁启揭开锅捻了一下麦子，看到熟而不烂，是刚刚好的状态：“郑云，这锅蒸好了，我们蒸下一锅。”

这时郑云经把另一锅也捞好了，还泡好了明天要用的小麦、大麦和豌豆。“好。”

一天的时间，宁启和郑云一共蒸了两锅。

蒸完过后，宁启和郑云把蒸好的小麦、大麦、豌豆碾碎：“要碾到芯烂而皮不烂的状态，你看，就像这样。”宁启抓了一把自己刚才碾好的给郑云看。

郑云碾了一会儿之后，觉得差不多了，就叫宁启看看：“阿启，你过来看看，这样成不成？”

宁启抓起看了一眼：“成，就是这样，我们继续。”

全部碾碎之后，宁启和郑云把收集好的小曲和小麦、大麦、豌豆按好一定的比例搅拌均匀，在正方形模具中按压成型后，按照横三块、竖三块的方式，堆放到屋内进行发酵。

“阿启，要发酵多久呢？”将混合后的料全部放进屋子中后，郑云问道。

宁启看着屋内的混合料：“得一个月左右，中间还要定期来翻一翻，保持好屋里的湿度和温度，这样才能更好的发酵。”