93读书

第19章 大曲成（第1页）

几天前，在宁启和郑云忙着种植高粱的时候，宁启做的第一批大曲已经发酵完成了。

由于忙着种植高粱，并不能第一时间做高粱酒，宁启索性把制成的大曲晾晒后放在干燥、通风的屋子中存储起来。而且陈化后的大曲更适合制酒。

雨后天晴，宁启今日起来后就开始着手酿酒。先酿几坛试一下大曲的效果。

目前还没有人用高粱酿酒，宁启准备制作的酒主要原料是高粱，他准备做几种看看风味，一种是纯高粱酿制，一种掺入少量的小麦和大米。

宁启和郑云用一上午的时间，把高粱、小麦和大米分别放进蒸锅中蒸煮，让其达到糊化的状态，以便后面更好的发酵。

弄完之后，刚好中午：“郑云，中午了，想吃些什么？”

“今天想吃红烧肉，我去切肉。”郑云是顿顿都要吃肉，自从宁启有次给他做了红烧肉之后，他就忘不了这个味道。

现在灶台的火还烧着，宁启把用了一上午的蒸锅洗净，添了些水进去，舀了一碗米淘洗干净放进锅中先做米饭。

这时郑云也把红烧肉要用的肉块切好了。郑云虽然做饭不好吃，但是刀工不错，切出来的肉块大小均匀，做红烧肉十分适合。

宁启在炒菜的锅中添了一些水，把肉块放进去，放入姜和少量的酒，待水开后捞出肉块备用。

将炒菜锅清洗干净，放入适量的油，加入一些白糖炒出糖色，将掉过水的肉块放进去，翻炒均匀，加入各种香料和盐巴，添加适量的水，待水开后小火慢炖，最后大火收汁。

“阿启，葱花切好了。”红烧肉完成之后，郑云把切好的葱花撒进去，色香味俱全。

将红烧肉装出后，宁启又炒了一个青菜，两人便开始吃饭。

“阿启，最爱你做的红烧肉了。”郑云边吃边说。

“好了，赶快吃吧。”看到自己做的饭被人喜欢，宁启其实也很开心。

要不是因为成亲了，郑云一直想着那种事情，其实和郑云这样的人生活在一起还是很开心的。

吃过饭，两人继续制酒。

“郑云，我来拌料装坛，你去拿麦壳和点稀泥，等会儿封坛用。”宁启说道。

“好，阿启。”郑云去院子中和泥了。

宁启将蒸煮好的高粱糊和大曲按照一定的比例搅拌均匀，分别装入不同的坛子中，用牛皮纸包好坛口。