93读书

第13章（第1页）

外面的米糕师承颜反复研究视频做了这么多次，自然没有了太大的问题，问题是出在馅料里面。

大约是因为师承颜买的桃子是那种很硬的脆桃，而配方里面用的应该是软桃的缘故。

在减糖的情况下，为了避免糊锅，所以没有办法和原配方里面一样把桃丁熬的软烂，所以师承颜咬开的时候才说味道不对。

原配方里面的桃子酱入口即化，但是师承颜复刻出来的这一版却能吃出很明显果丁馅，桃果香非常的浓郁，酱也慢慢渗入米糕中间，虽然和配方里面不一样，但是别有风味。

也怪不得这种配方卖的这么便宜，只要有一个环节出了错，那就是天差地别，经验差点的厨师可能连问题出在哪里都找不到。

当然，这个版本的配方是不是可以替代青梅酱口味的师承颜说了不算。

他对自己做的食物还是有点滤镜的，还得先给老爷子尝尝。

“甜而不腻，我喜欢里面的桃子丁，里面还放了一点柠檬汁吧。虽然吃起来没有青梅口味的惊艳，但是也不错，我在外面确实很久没吃过这么合口的中式糕点了。”

老爷子说的是实话，他们当厨师的会做也会吃，平时看到点什么新鲜吃食，不管是国内的还是国外的都不吝于买回来尝尝，如今中式点心相对来说没落了，大部分人都不太爱吃，因为中式点心很多重油重糖的，先不提是不是健康，吃起来腻歪也是真的。

现在不比当年，嘴里就缺这点油水，现在人更喜欢相对健康点的，所以师承颜做的点心才想尽办法在保留风味的基础上减糖。

大批大批的老味道就这样被市场给淘汰，愿意改良以及顺应市场的东西这年头才有活路，不过在改良的过程中，原有的味道也就不免消失在时间的长河中。

虽然想起来确实有些惆怅，但是这也是难免的，不管是什么行业都一样，不再受大众喜欢的东西自然是没有市场，就像他们虽然只是一个小小的私房菜馆，也与时俱进的配置了各种高科技设施以及常常更换的菜单。

这所做的一切也不过是为了不被市场淘汰而已。

“爷爷你嘴巴真灵，不过里面放的不是柠檬汁，而是柠檬的外皮。”能把老爷子的舌头瞒过去，师承颜也是有些得瑟的。

配方上面其实是柠檬汁，可以用来稍微中和一下果酱的甜，还有柠檬独特的香味，不过不会很明显，基本上会被蜜桃的香气给盖过。

但是师承颜把柠檬最外面的皮削下来，刮掉白瓤部分，然后用料理机搅碎，按照一定的比例和果丁一起熬成酱，柠檬的香味就相对浓郁了许多。

本来师承颜还担心这个方法做出来以后柠檬的味道会喧宾夺主呢，没想到融合的也很和谐，吃起来味道不会显得很割裂。