93读书

4.打卡：蟹家庭院（求收藏评论）（第2页）

李潇转头，正是刚才为自己点菜的服务生小姐姐。

无奈坐下，还是吃完面再吃桂花糕吧。

288的面很气派，不是一碗，而是一套。

先上来的是这次的配角，一碗素面。

盛面的碗足有李潇的脸那么大，素面的分量不多，大概七八口就能吃完。

不过这个面是可以无限续的，也就还算说得过去，素面上有几颗小葱作为点翠，显得就不那样单调了。

随后上来的是已经剥好的蟹肉，根据店家的介绍。

一份蟹黄面，需要四只公蟹以及四只母蟹才能完成，也就是，这里是8只无辜大闸蟹的全部肉体了。

蟹肉的分量很多，用4个日式风格的小碗分别装着四份蟹肉。

紧接着蟹肉上桌的，当然就是这次的主角了，秃黄油。

秃黄油的做法非常简单，在锅中放入猪油，7成油温的时候加入姜末蒜末。

把姜末蒜末炒香，加入大闸蟹母蟹的黄，以及公蟹的膏，均匀翻炒，翻炒的动作不能大，不然蟹膏碎了，就会变糊了。

等蟹黄炒出香味，加入黄酒和料酒，起到去腥增香的效果，小火熬一下，等锅里的酒液蒸发，就可以出锅了。

秃黄油的量还算可观，装了2个小碗，小碗的大小大概就和平时小半碗饭那么多。

随后小姐姐又端了一碗漂浮着几颗葱花的清汤，这是用来拌面用的。

大部分店铺会用蟹壳，虾皮，龙骨，鸡骨熬制。

在拌面的时候加上几勺清汤，入口就不会那么干，而且味道会更加鲜甜，蟹黄蟹肉的味道也可以更好地融入面里面。

最后上桌的是配料和调料，一小份葱花，一小份姜末，一小份金银蒜。

装金银蒜的碟子稍大，因为分量也比较多，碟子内一边装的是银蒜，也就是生蒜，一边则装着金蒜，也就是炸至金黄的蒜末。

调料则有两种，一种是蟹醋，一种是酱油。