93读书

（二十）杀一头大肥猪过年（第1页）

担着猪食，走了十分钟就来到了猪舍。

猪们，已经急不可耐地拱着栅栏，有甚者踩在自己的食槽上嗷嗷叫。

心里骂了句没出息，夏晓天放下猪食，用长柄勺子把领头的猪从食槽赶下来，清理干净食槽里的杂草和脏东西，把一桶猪食一股脑儿倒进去，满满的一槽猪食随着猪们进食的吧嗒声，一荡一荡地几乎要溢出食槽，等到吃了一半，夏晓天就陆续往槽里添加，直到两桶猪食加完。然后再返回去担两桶回来续上，四头年轻的猪的食量，一头猪一顿差不多要吃大半桶才能喂饱，那么一顿就要担两趟的猪食，确实是体力活。

粮食喂养的猪，长得慢，从年头养到年末，生长周期长，但肉质精良，是家家户户的过年资本。

家里照例会养四头猪，到年底要卖出三头，留一头自家过年宰杀，杀猪是最喜庆日子。

总是在除夕那天的凌晨，安排杀猪事宜。

把屠夫请到家里，凌晨四五点天还没亮，猪就从猪舍被赶到院子里了，一口大大的椭圆形大木桶，准备就绪，把大门的门板被卸下来当砧板，水烧滚了，屠夫抄一把长柄的大铁钩，往猪下巴一抄，就把猪钩住了往前拖着走，这时候猪就开始嚎叫，后面一个帮手拽住猪尾巴，猪被前后控住动弹不得，嗷嗷大叫，响彻夜空，这时候屠夫眼疾手快，拿一把尖刀飞快地往咽喉处一捅，把猪按在早已准备好的大铁盆上，猪血汩汩流出，等快装满半盆，就慢慢安静下来，死透了。

用铁钩把猪拖进大木桶，热水早就准备好了，从猪头开始往身上浇下去，等到水位把猪身完全泡住，屠夫迅速刮毛，无论多烫的水，此时猪也不怕了，尽管泡吧。

不一会，猪的毛就被利索地刮得干干净净。不管是黑猪白猪，此时全身通体雪白光洁，你不得不说猪的皮肤真的好。

用铁钩把猪拉上门板做的砧板，让它四脚朝天躺着，两边拿木块垫着以防猪身晃动，屠刀嚯嚯地来了，开膛破腹，从咽喉处一直剖到猪屁股，屠夫把猪内脏全部扒拉出来放进竹筛子里，白花花的大肠、粉肠、猪肚、猪肺、猪油，颜色深一点的猪肝、猪腰、猪心统统一股脑儿掏空了。剩下空荡荡的猪肚子，开始拆骨，把猪头斩下来，接着是肢解前腿后腿，然后开始拆排骨，一根根拆下来，最后是脊骨、猪尾巴。

妇女们早就把糯米泡进猪血中，大肠翻过来翻过去两面洗净，用棉线系紧一头，把米和猪血的混合物一起灌进去，灌满了就系住另一头，完了全部扔进大锅去煮，同时把排骨、扇子骨、猪肝、剔骨肉都往里扔了满满一锅，大火煮开了再文火煮大概一小时，就捞出来放进簸箕，肉香顿时充满了屋子以及弥漫在整个院子上空，只要抹些盐巴就行，其他啥调味料都不需要，稍微冷却一下就可以吃了。

簸箕端上桌，帮忙的妇女和看热闹的小孩就围上来，要么抓一根骨头，要么持一截米血，或者直接吃一大块剔骨肉，那个满嘴的肉香和随时可能会溢出来的幸福，只有吃过的人才能懂。

杀猪的屠夫和鞍前马后的男人们，那就是另一幅光景了，他们紧紧地围坐在客厅的大圆桌边，等待一场盛宴，父亲早就准备好一锅滚烫的米酒，把猪粉肠、猪肝、瘦肉切成大块，一股脑儿往里扔，加一些适量的盐巴，把生姜剁碎了，一起撒进去，等到酒煮开，稍微加一点点白糖和胡椒粉，行了，用漏勺把猪小肠、猪肝、瘦肉统统捞起来装在盘子里，把滚烫的酒装进锡壶，人均一只大碗一字排开，满满的每人筛上一碗酒，这才是真正的大碗喝酒，大口吃肉，这就是夏晓天父辈们口中的地方名菜“涮三样”，营养大补的早餐盛宴就美美地搞定了。

等到天大亮，除了几十斤自家留下过年所需的猪肉、内脏及排骨等等，还有帮忙的邻里街坊每人要送一斤半斤，其他的都由屠夫收了，用三轮车载到街上叫卖。

夏晓天不敢怠慢，四头猪可要好好伺候它们成长，这是兄弟姐妹一年的学费及生活所需，回去又挑了一次猪食，然后手持竹条子在猪舍守着它们，维持良好的进食秩序，保证每只猪都基本平均分配，不让它们哄抢、拥挤，谁捣乱就一鞭子狠狠下去，最要防范的是防止哪只猪吃疯了把食槽给拱翻，这种情况是经常有的，这些二师兄啥事都干得出来，还有故意拉粑粑到食槽里的，真的是猪啊，难道它们不认得是自己的屎吗？

喂完猪，天也快要黑了，稻田上空飘起田野里焚烧稻草的白色烟雾，夏晓天锁好猪舍，挑着空桶回去，出了一些汗，经过这么长的时间，酒味就早已消除。

没什么食欲，夏晓天埋头努力吃着晚餐，不能露出破绽。