93读书

第17章 做小灶，赞不绝口（第1页）

周海华走了，丝毫不担心阎解文会不会炒小灶。

厨师这个行业，你会炒大灶就肯定会炒小灶，除非是那种直接从大灶开始学的。

既然阎解文大灶都炒的那么好吃，那小灶只会更好吃。

阎解文看了看菜篮子，有一只鸡，有一块猪肉，有青椒，有豆腐，有番茄，有鸡蛋，得，已经知道怎么做了。

白切鸡，青椒肉丝，肉末豆腐，番茄炒蛋，四个家常菜齐了。

时间来到十点半左右，阎解文起身备菜。

先处理白切鸡，作为粤菜名菜，白切鸡讲究的就是肉熟骨生，意思是肉已经熟了，但骨头里还处于鲜红有血的状态。

这种状态的白切鸡口感最嫩，因为一切都是刚刚好。

不过考虑到东北客人不一定能接受还流着血的骨头，阎解文决定将其完全弄熟。

白切鸡并不是蒸出来，煮出来的，而是浸出来的。

用90度左右的热水浸泡生鸡，直到鸡完全熟了为止。

这只鸡重三斤左右，需要浸泡四十分钟这样，为了让骨头也熟，阎解文一眼就计算出需要浸五十三分钟就能让鸡骨头也达到刚好合适的状态。

趁着浸鸡的功夫，阎解文开始处理其他食材。

拿起刀，阎解文先将猪肉处理下，把适合切肉丝的那部分先片出来，其余边角料就拿来当肉末豆腐的肉末好了。

处理好猪肉后，阎解文把猪肉片成几毫米的薄片，然后猪肉片叠在一起切成丝儿。

给猪肉丝儿加料酒，酱油和淀粉，搅和均匀后腌制。

随后阎解文又把青椒切丝，肉末剁好，豆腐切成大丁，番茄切好，鸡蛋打好，还有其他配料全部处理好。

接着，调一碗青椒肉丝的酱汁，一大碗清水加一勺酱油，一勺淀粉，少许白糖，搅匀后备用。

时间来到十一点这样，阎解文开始了正式的烹饪。

阎师傅准备做小灶啦！后厨的帮厨们闻风而动，准备围观阎解文做菜。