93读书

第17章（第3页）

再将提前准备好的山核桃仁，辅以松仁和零星的猪皮、猪蹄筋，一同碾碎了，填入后蹄内，塞实，重新入锅，滚水煮至极烂，重新捞起。

放凉至形成皮冻，再带皮完整地用提前调配好的酱料糟制，浸腌入味，起到去腥、调味、增色的作用。

最后把烂熟入味的蹄肉取出，改刀，切成薄片，装盘[注]。

“上菜咯！”

灵泽端着那一盘得来不易的百果蹄，乘风行至餐桌边，摆在小天劫面前，然后一扯胸前围裙，

“灵气秘糟百果蹄！”

灵泽这么一吆喝，不光是小天劫和萝卜精跃跃欲试，就连原本兴致缺缺的白景行和伍夫也忍不住凑到跟前去围观。

灵泽做的这道百果蹄，实在是香气四溢，只远远嗅上一嗅，肚子里的馋虫立即便被勾出来。

原本对这菜不屑一顾的两人，同时发出感慨：

“真香！”

“这味道，闻起来竟是比那春风楼的招牌百果蹄，还要香上百倍！怎么做到的？”

白景行忍不住问。

灵泽嘿嘿笑说：“是真气，我加了真气。”

百果蹄的制作，除了原材料极难获取以外，最重要的一步，就是糟制，通常要糟一日夜，以确保入味。

可灵泽没有时间糟制那么久，便独创了以真气灌注，催发酱汁进入筋肉和馅料中的做法，没想到效果竟是出奇的好，香气比原本糟一日夜的做法，还要浓郁百倍。

灵泽从盘子边上拿了两片，分给白景行和伍夫品尝。

百果蹄外圈皮冻晶莹剔透，吃起来弹滑爽口，又极入味，酱汁调得刚刚好，鲜咸中带着一丝甘甜。