93读书

第11章 酸菜风波（第2页）

秦念心里有数了。卫生没问题，那就是发酵引导出了问题，有益菌没占上风，杂菌喧宾夺主。这就像一场微型的菌落战争，需要给正确的“部队”提供优势。

“秦念妹子…这…这还有救吗？”李桂兰像是抓住了最后一根稻草，声音都在发抖。

一旁的刘美丽还没走远，阴阳怪气地插嘴：“哼！看啥看？还能看出花来？坏了就是坏了！赶紧倒了是正经！别在这儿装神弄鬼浪费大家时间！”

秦念一个眼神都没给她，直接对李桂兰说：“李姐，这缸救不回了，必须全部倒掉，缸和所有工具要用滚水反复彻底消毒。”

李桂兰眼神瞬间黯淡下去。

“但是，”秦念话锋一转，语气笃定，“如果你还信我，家里还有白菜的话，我们可以重新腌一次。这次，能成。”

“信！我信你！秦念妹子！”李桂兰几乎是喊着回答，秦念修“话匣子”、改煤炉的神奇已经让她产生了近乎盲目的信任，“家里还有菜！我这就去拿！”

王秀芬虽然心里也打鼓，但还是支持：“小秦，需要啥你说话，姐帮你！”

秦念快速吩咐：“李姐去拿白菜，挑瓷实的。王姐麻烦烧一大锅开水，彻底放凉备用。再找些最好的大颗粒盐。”

说完，她转身回自己小屋，关上门。意识沉入空间。

“搜索：传统乳酸菌发酵引导替代方案，七十年代背景，简易可得材料。”

“搜索：适宜乳酸菌优势生长的温度与盐度控制参数。”

信息流闪过。

没有现成的菌粉，但关键点被她捕捉：利用天然富含优质乳酸菌的食物发酵液作为引子，严格控制发酵初期的温度和盐度环境，抑制杂菌，促进有益菌定殖。

她目光落在空间里那点没吃完的品质极佳的东北酸菜和几块冰糖上。酸菜汁就是最好的天然菌种来源！冰糖溶解释放的糖分能为乳酸菌提供最初始的能量，快速发酵产酸，形成优势环境！

她迅速取出一小勺浓醇的酸菜原汁，小心装在洗净的小碗里。又捏了一小撮冰糖，用刀背碾成细碎粉末。

准备好“秘密武器”，她端碗出门。

此时，李桂兰已抱来水灵的白菜，王秀芬也晾好了一大盆凉白开。走廊里挤满了闻讯赶来的军嫂，连不少刚放学回来的孩子都好奇地踮脚看着。刘美丽抱着胳膊靠在自家门框上，嘴角撇着，一副“我看你怎么收场”的看戏表情。