93读书

第11章 酸菜风波（第3页）

此时，李桂兰已抱来水灵的白菜，王秀芬也晾好了一大盆凉白开。走廊里挤满了闻讯赶来的军嫂，连不少刚放学回来的孩子都好奇地踮脚看着。刘美丽抱着胳膊靠在自家门框上，嘴角撇着，一副“我看你怎么收场”的看戏表情。

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秦念挽起袖子，神情专注，开始亲自指挥，她的动作带着一种难以言喻的精准和条理：

“缸和压菜石，用滚水再里外烫刷三遍，一遍都不能少，彻底杀菌。”

“白菜不用开水烫了，改用放凉的凉白开仔细冲洗，特别是叶子缝隙，然后完全摊开晾干表面所有水分。”这样可以最大限度减少杂菌引入。

“盐用凉白开先充分化开，沉淀杂质，只取最上面干净的盐水使用。”

“码菜的时候，每铺一层，就稍微撒一点点冰糖碎末。”

她的步骤比老一辈传下来的方法繁琐得多，也精细得多，透着一股说不出的科学严谨劲儿。

围观的大人们看得眼花缭乱，窃窃私语，大多觉得这人是不是太较真了？腌个菜而已！孩子们却觉得新奇极了，小眼睛瞪得溜圆。

刘美丽忍不住又嗤笑：“故弄玄虚！加糖？咋不加点香油呢？真是笑死个人！”

最后，在所有菜码好、注入适量干净盐水后，最关键的一步来了。

秦念拿出那个小碗，将里面看似不起眼、微浑浊的酸菜汁液，像点眼药水一样，极其均匀地淋在了最上层的白菜上。

“这是…”李桂兰忍不住好奇。

“引子。”秦念言简意赅，并不多解释，“好了，压上石头，封好口。搬到屋里阴凉但温度相对稳定的地方，最好能保持在15到20度之间。”她甚至让李桂兰把家里那个宝贝温度计拿来放在缸旁边盯着。

一切完成，秦念洗净手，对忐忑又期待的李桂兰交代：“李姐，头三天，每天早晚各打开盖子换气十几秒钟，释放初期产生的气体。后面就不用再动了。大概七天，应该就能闻到酸味了。”

她的语气太过平静和肯定，带着一种不容置疑的权威，竟然让周围嘈杂的议论声都小了下去。

接下来几天，李桂兰把那口缸当成了眼珠子伺候，严格按秦念的嘱咐操作，一天看八遍温度计。

头两天，缸里死寂一片。刘美丽每天路过都要幸灾乐祸地念叨几句：“哟，还没臭呢？看来那碗馊水劲儿不够大啊？”