93读书

第16章 广式腐乳猪手煲（第2页）

第一步处理猪手 ，将猪蹄处理干净，去除杂质和多余毛发，然后沥干水分备用。

第二步准备调料 ，将三块腐乳加上三勺腐乳汁用勺子碾碎，混合均匀。

切好大片的姜和蒜，准备一片八角和几片陈皮（陈皮是这道菜的灵魂，不可少）。

第三步爆香调料 ，热锅后放少许油，油热后将姜片和蒜放入爆香。

第四步炒制猪手 ，放入处理好的猪手，大火炒至变色。

先倒入一大勺啤酒，继续翻炒，使猪手充分吸收酒香。

并且加入腐乳汁和调味料 ，倒入之前准备好的腐乳汁，加入八角、陈皮、一勺酱油，将酱料炒匀。

最后炖煮猪手 ，继续倒入果酒，直至没过猪手。

放入三颗冰糖，冰糖有提鲜的效果，能使猪手色泽更加诱人。

将炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗净的砂锅中，大火烧开后转小火慢炖1个小时，直至汤汁焖干，猪手软糯入味。

弄完过后，禹馨宜开始收汁装盘 ，等到汤汁收浓，猪手软糯时，即可灭火。

最后将猪手捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

大家看着，禹馨宜一番行云流水的操作。简直叹为观止。

禹馨宜弄完过后对着大家说一些注意的事项。

“咱们在炒制猪手时，可以稍微多放一些油，这样炒出来的猪手更加香浓。炖煮过程中要注意火候，既要保证猪手炖烂，又要避免糊锅。陈皮是这道菜的点睛之笔，不仅能去腥增香，还能使猪手的口感更加丰富。”

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